护理员悉心照护长辈

　　合肥医养结合护理院食堂餐厅管理制度

　　1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

　　2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。

　　3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。

　　4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

　　5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。

　　6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

　　7、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。

　　8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

　　9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。

　　10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

　　11、成立膳食管理委员会，由长者代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。

　　12、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留弃物。下水道保持畅通。

　　13、严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具。

　　14、严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒，餐具达到干净光洁。

　　15、购入食品原料要保持鲜活。严禁使用腐烂、变质食品。购入的包装食品和食品辅料、调味品等，必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。

　　16、合肥养老院食堂所有采购进来的菜肴(自种自养)及辅料等，都必须有二名值班监督员(值班监督员由院民产生)验收，由经办人当场填好清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。

　　17、对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。

　　18、食堂每周制订一份菜单，经院务会议讨论同意，后严格执行，并要上墙公布(包括品种、数量、配置)。

　　19、食堂工作人员要多专研业务知识，搭配好主辅食品荤素菜等，要菜肴多样化、多品种，并针对个人进食喜好记好档案。

　　20、合肥老年公寓严格按时间开饭。